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식재료 이야기14

두부, 아는만큼 보이는 건강한 식재료 알아보기 두부는 콩과 물, 간수 이 3가지 재료로 만드는 식품으로 콩을 물에 담근 후 갈아내어, 그 액체에 열을 가해 비지를 짜낸뒤에 응고제를 추가하여 네모 틀에 넣어 굳힌 식품입니다. 두부를 '육지의 소고기' 라고 불릴만큼 단백질이 풍부한 것은 대부분의 사람들이 알고 있는 사실입니다. 우리 몸에 좋지 않은 포화 지방 대신에 '식물성' 지방이 들어있으며, 단백질이 풍부하여 고기를 입에 대지 않는 채식주의자들이 영양을 위해 의존하는 식품 중 하나가 바로 콩입니다. 동양뿐 아니라 서양에서도 두부를 '살이 찌지 않는 치즈' 로 알려져 있습니다. 유럽의 페타 치즈와 비슷한 생김새에, 육안으로는 어느것이 치즈고 어느것이 두분인지 식별이 어렵기도 합니다. 부드러운 식감과 식물성 지방이 풍부한 두부는, 장 질환 환자들처럼 소.. 2021. 8. 21.
양파, 잘 알고 건강하게 먹기 위한 공부 국민 식재료 '양파' 알아보기 국민 채소로 알려진 '양파' 는 한국 음식의 필수 식재료입니다. '알리신' 이라는 매운맛을 내는 성분이 있어 알싸함을 내고, 익히면 달달한 맛이 느껴집니다. 흔히, 양파를 뿌리채소로 인지하는 경우가 있으나, 실제 우리가 먹는 동그란 양파는 줄기 부분입니다. 양파는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 항산화 작용에 도움을 줍니다. 우리나라에서 양파는 주로 전남 무안/고흥/신안, 경남의 합천과 창녕, 그리고 제주에서 생산되고 있습니다. 양파에는 탄수화물/단백질/비타민C/철/인/칼슘 등 다량의 영양소가 함유된 영양 식재료입니다. 특히, '퀘르세틴' 이라는 성분이 혈압을 감소시키는 데에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 돼지고기와의 궁합이 좋아, 양파를 돼지고기와 함께 섭취할 경우.. 2021. 8. 20.